Savoir déceler les défauts d’un vin est une compétence importante pour tout amateur de vin. En effet, il est fréquent que certains vins aient des défauts qui peuvent altérer leur qualité. Dans le pire des cas, ces défauts peuvent rendre le vin imbuvable. Heureusement, il est possible de les détecter en y prêtant attention. Dans cet article, nous vous donnons quelques conseils pour reconnaître les défauts les plus courants dans les vins.
Les critères pour reconnaitre les défauts d'un vin
Les défauts d'un vin peuvent être dus à divers facteurs, tels que des facteurs environnementaux, des facteurs viticoles ou des facteurs de production. Les défauts les plus courants sont le bouchonnage, l'oxydation, l'acidité, le goût amer et le vin moussant.
Le bouchonnage est causé par une mauvaise étanchéité du bouchon, ce qui permet à l'air de pénétrer dans le vin et de le détériorer. L'oxydation se produit lorsque le vin est exposé à l'air et que les oxygénases transforment les composés aromatiques en aldéhydes. L'acidité est due à une mauvaise répartition des composés acides dans le vin. Le goût amer est dû à la présence de tanins dans le vin. Les tanins sont des composés polyphénoliques qui donnent au vin son astringence. Le vin moussant est causé par la présence de gaz carbonique dans le vin.
Qu'est-ce qui cause des défauts dans un vin ?
Il y a plusieurs causes possibles de défauts dans un vin. La première et la plus courante est la mauvaise qualité des raisins. Les raisins peuvent être abîmés par les insectes, les maladies ou simplement être trop mûrs. Les couleurs du vin dépendent de la qualité des raisins, des raisons abîmés donnent un vin avec un goût amer et une mauvaise couleur. La deuxième cause possible est une mauvaise vinification. Les vins peuvent être exposés à des températures trop élevées lors du processus de vinification, ce qui peut endommager les arômes du vin. Les vins peuvent également être exposés à l'oxygène, ce qui les rend acides et amers. La troisième cause possible est le stockage. Les vins peuvent être stockés dans des conditions qui ne sont pas idéales, ce qui peut altérer leur goût. Les vins peuvent par ailleurs être exposés à la lumière, ce qui peut les faire vieillir prématurément.
Comment éviter les défauts d'un vin ?
Le vin est un produit vivant qui peut facilement se dégrader si les bonnes pratiques de stockage ne sont pas respectées. La température, l'humidité et la lumière sont les trois principaux facteurs qui peuvent affecter le vin. En règle générale, le vin doit être stocké à une température comprise entre 12 et 15 °C, dans un endroit sombre et à l'abri de l'humidité.
Si le vin est exposé à des températures extrêmes, il peut souffrir de défauts tels que la sur maturation, le développement de bactéries ou la formation de tartre. La lumière, quant à elle, peut altérer la couleur du vin et lui donner un goût amer. L'humidité peut par ailleurs endommager le vin, en particulier si elle est excessive. En effet, l'humidité peut favoriser la formation de mousse, de moisissures ou de bouchons.
Pour éviter que le vin ne se dégrade, il est donc important de le stocker dans un endroit frais, sombre et à l'abri de l'humidité. Il convient également de le conserver dans une bouteille hermétique, de préférence en verre, afin que la lumière ne puisse pas l'altérer.